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目前我國(guó)規(guī)模以上肉類工業(yè)企業(yè)僅占全行業(yè)21000多家定點(diǎn)屠宰廠(場(chǎng))總數(shù)的14.7%,全國(guó)還有85.3%的企業(yè)處于手工屠宰或半機(jī)械化的落后狀態(tài),生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模很小。中小型企業(yè)受到自身因素的限制,在企業(yè)內(nèi)部檢驗(yàn)中運(yùn)用快速檢測(cè)方法,對(duì)肉類食品原料、輔料、半成品、成品等的理化、微生物、獸藥殘留等項(xiàng)目進(jìn)行快速檢測(cè),是保障肉類食品安全行之有效的方法。以下小編就給大家介紹一下肉類加工企業(yè)從來(lái)料檢驗(yàn)到產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的快檢解決方案。
一、生豬原料來(lái)料檢測(cè)
1.水分檢驗(yàn)
抽檢豬肉是否被注水。常用的快速檢測(cè)儀有兩種,一種原理是通過(guò)測(cè)量肉的阻抗變化可以判斷肉的水分含量,另一種是通過(guò)熱解干燥稱重來(lái)測(cè)定水分含量。
2.瘦肉精檢測(cè)
2.1膠體金速測(cè)卡
膠體金速測(cè)卡的檢測(cè)原理是競(jìng)爭(zhēng)性免疫層析。可用于鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇的快速篩查。通常適用于尿液樣本或者飼料檢測(cè)。
2.2瘦肉精快速檢測(cè)儀
瘦肉精快速檢測(cè)儀采用酶聯(lián)免疫法;可定量快速檢測(cè)克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇,適用于尿液和組織樣的檢驗(yàn)。
除以上三種之外的其他β腎上腺受體激動(dòng)劑類物質(zhì)不常見,企業(yè)如果懷疑原料超標(biāo),建議送第三方機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。
3.旋毛蟲檢驗(yàn)
旋毛蟲在家畜中主要感染豬和犬。旋毛蟲幼蟲的壽命長(zhǎng),人也易感,可以引起嚴(yán)重的人畜共患病。豬旋毛蟲抗體快速檢測(cè)卡,利用膠體金抗體檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè),具有方便、快速、靈敏等特點(diǎn),適用于現(xiàn)場(chǎng)大批量樣品檢測(cè)。
二、加工過(guò)程控制監(jiān)測(cè)
針對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程,檢測(cè)生產(chǎn)車間空氣、操作人員手部、與食品有直接接觸面的機(jī)械設(shè)備的微生物指標(biāo),監(jiān)控生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境當(dāng)中病原微生物,以控制食品成品的質(zhì)量。
1.空氣采樣檢驗(yàn):沉降菌測(cè)試
空氣監(jiān)控推薦使用菌落總數(shù)微生物快速測(cè)試片,將測(cè)試片上片揭開后置于選定的采樣點(diǎn),放置5min后將測(cè)試片合上,放進(jìn)培養(yǎng)箱培養(yǎng)即可。測(cè)試片預(yù)置指示劑使菌落顯色明顯,方便準(zhǔn)確判讀。微生物快速測(cè)試片可以大大縮短檢測(cè)時(shí)間、減少檢驗(yàn)人員操作時(shí)間,并具有節(jié)省實(shí)驗(yàn)水電消耗、減少人員操作誤差、替代玻璃器皿減少污染等特點(diǎn)。
2.工作臺(tái)(機(jī)械器具)表面與工人手表面采樣檢驗(yàn)
使用袋裝海綿棒和轉(zhuǎn)運(yùn)拭子,可以大大提高表面采樣的效率和準(zhǔn)確性,采樣后結(jié)合使用微生物快速測(cè)試片,可以檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌酵母。
針對(duì)致病菌,還可以使用致病菌免疫檢測(cè)試劑盒進(jìn)行定性檢測(cè),基于底物的顯色反應(yīng),通過(guò)肉眼對(duì)顏色深淺的簡(jiǎn)單確定即可完成準(zhǔn)確判讀,縮短檢測(cè)時(shí)間,減少操作人員培訓(xùn)時(shí)間和要求。
3.清洗消毒的驗(yàn)證檢驗(yàn)
清洗消毒效果的驗(yàn)證*為便捷的是采用ATP熒光檢測(cè)儀,結(jié)合不同的采樣棒,可以在30秒內(nèi)完成對(duì)水樣、物體表面、連接口的采樣和檢測(cè)。
三、成品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目
1.產(chǎn)品理化指標(biāo)檢驗(yàn):揮發(fā)性鹽基氮
使用揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)試劑盒,可以進(jìn)行快速檢測(cè)。待測(cè)物與檢測(cè)液可發(fā)生特異性反應(yīng)并生成黃色的產(chǎn)物,且在一定范圍內(nèi),顏色越深,揮發(fā)性鹽基氮含量越高。
2.污染物測(cè)定
根據(jù)國(guó)標(biāo)2762的要求,肉類產(chǎn)品包含鉛、鎘、汞、砷、鉻污染物限量要求,目前市場(chǎng)上的食品重金屬快速檢測(cè)儀均可以滿足要求,檢測(cè)儀通常采用能量色散X射線熒光光譜技術(shù)實(shí)現(xiàn)食品中微量重金屬有害元素的快速檢測(cè),便攜式重金屬檢測(cè)儀具有試樣制備簡(jiǎn)單、分析速度快、重現(xiàn)性好、無(wú)損檢測(cè),并且可測(cè)元素范圍廣、可測(cè)濃度范圍寬、能同時(shí)測(cè)定多種元素、成本低等特點(diǎn)。
四、物流冷鏈控制
物流過(guò)程中的冷鏈控制對(duì)于保證產(chǎn)品品質(zhì)至關(guān)重要,尤其是對(duì)冷鮮肉制品更為突出。
在食品加工儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中,及時(shí)掌握食物所處的環(huán)境情況是否有處在食品安全條件下是非常重要的。便攜式電子溫濕度記錄儀設(shè)計(jì)輕便,體積與成人手掌大小相當(dāng)??梢宰詣?dòng)記錄溫濕度值,并可在電腦上輸出記錄結(jié)果,方便分析管理。還有一些自帶報(bào)警功能的記錄儀,當(dāng)溫濕度超過(guò)設(shè)定的高低限時(shí),能提醒工作人員調(diào)節(jié)食品存儲(chǔ)間或制作車間等環(huán)境中的溫濕度。
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